Основни циљ хлађења млека је спречавање развоја микрооорганизама. Млеко треба у што краћем року охладити на температуру од 4 степена.Температуре испод 2 степена нису препоручљиве, а такође неваља да млеко смрзне јер би то променило физичко-хемијске особине млека и умањило његов квалитет. Једном постигнуту температуру хлађења је потребно државати током чувања млека све до откупа-преузимања откупљивача (млекаре).
Ако се млеко чува 48 сати онда се оно омора охладити на температуру 4 степена. Брзина хлађења треба да буде таква да се жељена температура постигне најкасније 2 сата после муже. Код фармера се редовно јавља још један проблем у поступку са млеком, а то је мешање тек помуженог млека са охлађеним из претходне муже а које се налази у лактофризу. Никако се несме директно мешати. Из тог разлога је потребно млеко расхладити на што нижу темпертатуру, најмање 10-12 степени и тек онда га помешати са охлађеним млеком. Поред температуре значајно је да млеко несме бити у контакту са контаминираним ваздухом остављено у стајама или неким помоћним објектима који нису адекватни .
Крајњи резутат је за кравље сирово млеко:
– има најмање 3,2% млечне масти,
– има најмање 3,0% протеина,
– има најмање 8,5% суве материје без масти,
– је густине 1,028–1,034 g/cm³ при температури од 20 ºC,
– је pH 6,5–6,7,
– има киселост 6,6–6,8º SH,
– има тачку мржњења која није виша од –0,515 ºC,
– је резултат алкохолне пробе са 72% етил алкохолом негативан;
Саветодавац: Небоша Ђурић, ПССС Ужице
